El programa de TVE, ‘De Tapas por España’, ha viajado a Jaén para descubrir su cultura gastronómica, más allá de ser conocida como la "capital mundial del aceite de oliva". La presentadora Adrienne Chaballe ha recorrido tabernas históricas y restaurantes con Estrella Michelin, destacando la calidad y el deseo de repetir la experiencia culinaria.

En su visita a la taberna Panaceite, Manuel Valderas, su gerente, enseñó a Chaballe la preparación de la pipirrana jaenera. Detalló los pasos clave, desde el majao inicial con ajo, sal y pimiento verde, hasta la adición de aceite de oliva virgen extra, tomate picado, atún y huevo. Valderas enfatizó el uso del dornillo de madera para potenciar el sabor. Chaballe se mostró sorprendida por la frescura y el sabor del plato, calificándolo de "reconfortante a pesar de ser verdura y tan sano".

La sorpresa surgió al probar el flamenquín. Chaballe preguntó si no era un plato cordobés, a lo que Valderas respondió con humor y explicó su origen en Jaén, concretamente en Andújar. Detalló que un matrimonio de la Estación de Espeluy, junto a un amigo cocinero de Bujalance (Córdoba) llamado Antonio, inventaron el plato enrollando lomo, jamón atocinado macerado en vino oloroso, rebozado con huevo y pan rallado, y lo llamaron 'flamenquín' por su apariencia flamenca.

La tradición del tapeo en Jaén también fue protagonista. Valderas explicó que se ofrece una tapa gratuita por consumición, actuando como un aperitivo de cortesía, además de las raciones que se suelen pedir. La presentadora también visitó el barrio de San Ildefonso, conocido por su oferta gastronómica, donde se encuentran tanto tabernas tradicionales como restaurantes galardonados con Estrella Michelin, como Bagá y Radis.

En Bagá, el chef Pedrito Sánchez (figura pública en el contexto de su obra) preparó un plato de remolacha, destacando su trabajo con productos locales poco comunes y la combinación de "mar y montaña". En Radis, Juanjo Mesa presentó propuestas innovadoras como la flor de seta de temporada y el mochi de pepito de ternera. La visita concluyó en la Taberna El Hortelano, probando los 'violetes de Porcuna' y un potaje de espinacas y bacalao, y en el Bar La Barra, templo de las migas, donde Carlos de Pablo Morales explicó su humilde origen y la elaboración de este plato típico.

La presentadora reflexionó sobre la costumbre social de salir a tapear en Jaén, tanto al mediodía como por la noche. Probó el bollito de pan con morcilla y el pisto cortijero, concluyendo que las verduras son un elemento fundamental en la cocina jiennense, reflejando la importancia de sus huertas en su recetario tradicional.