Esta iniciativa busca dar continuidad al impulso de la primera edición del Congreso Gastronómico Internacional ENCLAVE, celebrada en 2025, que reunió a más de 50 estrellas Michelin y posicionó a Granada como un referente culinario. Al ser un evento bienal, 'Cocinando ENCLAVE 2026' pretende mantener la comunidad activa, fomentar el intercambio de experiencias y centrar la atención en el producto y el territorio granadino.
El diputado de Fondos Europeos, Antonio Díaz, destacó que la programación está pensada para conectar a quienes cocinan, producen y emprenden, realzando el origen como valor diferencial de Granada. El objetivo es mantener viva la alta cocina y comenzar la preparación para el congreso de 2027.
La jornada incluirá 'Conversaciones inesperadas EN_CLAVE', una mesa redonda con diversas perspectivas sobre el territorio, el producto y los desafíos actuales del sector. También habrá un foro para la hostelería y una ponencia del chef Periko Ortega (restaurante ReComiendo) sobre la evolución del sector.
“"Una programación diseñada para poner a conversar a quienes cocinan, producen y emprenden, convirtiendo el origen en el mayor valor diferencial de Granada. De su mano mantenemos viva la presencia de la mejor cocina y arrancamos la preparación del congreso de 2027."
El evento culminará con 'Granada en 7 Sentidos', una experiencia inmersiva a partir de las 14 horas que explorará la diversidad agroalimentaria de la provincia mediante gastronomía, música, audiovisuales y actuaciones en directo.
Esta propuesta sensorial, dirigida por el tenor José Manuel Zapata, recorrerá los siete territorios de la provincia: Granada y la Vega, Poniente Granadino, Costa Tropical, Sierra Nevada, Alpujarra y Valle de Lecrín, Montes Orientales y Geoparque de Granada. Cada territorio se presentará con su paisaje, cultura y cocina distintivos.
La organización ha implementado un protocolo de acceso para mantener el carácter inmersivo, cerrando puertas una vez iniciado el evento para garantizar la atmósfera y el desarrollo de la actividad.
Con esta jornada, la Diputación de Granada refuerza la conexión entre profesionales, productores y empresas del ecosistema gastronómico, preparando el camino para la segunda edición del congreso internacional ENCLAVE en 2027.
