En el vibrante escenario gastronómico actual, encontrar un lugar que logre un equilibrio entre la vanguardia y el respeto incondicional por la materia prima es un verdadero acierto. El Panzón se presenta como una propuesta que invita a los comensales a redescubrir el placer de la buena mesa a través de una oferta sincera, donde la técnica culinaria se pone al servicio del gusto genuino.

Bajo la filosofía de “descubrir el arte del buen comer”, este establecimiento ha logrado establecer una oferta que evita los artificios innecesarios para concentrarse en lo fundamental: la excelencia de los ingredientes. Sus recetas, de aparente sencillez, son ejecutadas con maestría para realzar la esencia de cada componente, creando una perfecta armonía entre la innovación y la tradición.

La experiencia en El Panzón arranca con una sección dedicada a “abrir boca”, que es una clara declaración de intenciones. Aquí, el producto nacional es el protagonista, desde las clásicas aceitunas gordales sevillanas y las papas aliñadas, hasta opciones más elaboradas que juegan con contrastes de texturas y orígenes. Destaca la mojama con tomates deshidratados y parmesano, una combinación que une el salazón tradicional con la intensidad del queso curado. Para los amantes de los sabores marinos contemporáneos, la tosta de guacamole con sardinas ahumadas ofrece un equilibrio graso y ahumado muy logrado, mientras que las anchoas del Cantábrico doble y el mejillón gigante garantizan una calidad que satisface a los paladares más exigentes. No se pueden pasar por alto sus excelentes embutidos, con el jamón ibérico, la caña de lomo y el queso puro de oveja como emblemas del sur. Para los entrantes calientes, las alcachofas con foie representan la “fusión de elegancia” que busca la casa, y las bravas de El Panzón y las papas arrugadas con mojo picón aportan ese toque castizo y desenfadado.

La cocina de El Panzón dedica una atención minuciosa a los productos del campo. Su sección “Del campo y más” es una muestra de frescura, donde los espárragos de Navarra se acompañan de alcachofas, bonito y piñones tostados, todo ello ligado por una delicada vinagreta de manzanilla que aporta el punto justo de acidez. La ensalada de la casa sorprende con una mezcla de higos de la Alpujarra, nueces, queso de cabra y foie, reducidos con módena, una combinación que juega magistralmente con los sabores dulces y salados. Además, los tomates de temporada aliñados con melva o los pimientos asados con melva canutera rinden homenaje a la sencillez bien ejecutada.

El paso por la parrilla es otro de los pilares de este establecimiento. La presa, la pluma y el solomillo de cerdo ibérico se sirven en su punto exacto, respetando la infiltración de grasa que caracteriza a estas piezas. Mención especial merece el lomo de gamo a la mantequilla café de París, un plato de caza que sobresale por su suavidad y el aroma de la salsa clásica. Para quienes prefieren la carne picada, su oferta de hamburguesas de ternera madurada de 200 gramos incluye variantes que van desde la sofisticación del queso de cabra y cebolla caramelizada hasta la potencia de la mermelada de bacon.