Ubicado en la Costa del Sol, Nintai, parte del proyecto de Marcos Granda, ha consolidado su posición como referente de la gastronomía japonesa de alta cocina. A pocos meses de su inauguración en 2021, el restaurante obtuvo su primera Estrella Michelin, un reconocimiento que ha mantenido hasta la fecha.

El nuevo menú, denominado 'Ayumi', que significa “el camino recorrido”, es una propuesta que destaca por su aprendizaje continuo, una técnica depurada y un profundo respeto por la calidad del producto. La experiencia se centra en el sushi, donde cada pieza se construye a partir del shari, el arroz, considerado la base fundamental de su discurso culinario.

Siguiendo la filosofía omakase, la oferta gastronómica de Nintai no es estática, sino que se adapta a la temporada, la disponibilidad del pescado y la sensibilidad del momento, asegurando que cada servicio sea una experiencia única. Al frente de la cocina se encuentran Manuel Bedoya y Alberto Igeño, quienes han estado vinculados al proyecto desde sus inicios.

La sala, dirigida por Christopher Manchado, complementa la experiencia con una ejecución detallada, articulando el ritmo del servicio y fortaleciendo la conexión entre la cocina y el comensal. La hospitalidad, inspirada en el concepto japonés de omotenashi, es otro pilar fundamental de Nintai, buscando anticipar las necesidades del cliente y ofrecer una atención intuitiva.

La bodega del restaurante ofrece una extensa selección de referencias, incluyendo cerca de un centenar de champagnes, más de 150 vinos nacionales e internacionales, y una cuidada selección de sakes. Para acompañar el menú 'Ayumi', se proponen dos opciones de maridaje: 'Armonía', con una selección más reducida, y el 'Maridaje completo', que incluye vinos, sakes y alternativas sin alcohol como tés japoneses y kombuchas.