El pequeño establecimiento Matria, en Jerez, ha logrado captar la atención internacional, siendo elogiado por el diario The Times por su enfoque en la "cocina maternal". El chef Mario Gómez prepara tapas creativas que reinterpretan clásicos locales, como el cazón frito con un toque tailandés o el atún curado con pico de gallo mexicano. La carta también incluye sopas frías con influencias del jerez amontillado.
David Ripalda, copropietario y sumiller, destaca la gran acogida del restaurante, especialmente entre comensales de Gran Bretaña y Estados Unidos, quienes dejan excelentes reseñas. Los fines de semana, el local se llena de clientes locales, quienes aprecian la propuesta gastronómica en el contexto de la capitalidad gastronómica de Jerez este año.
“"El concepto de Matria es recuperar recetas de madres y abuelas. Todos los días se hace un guiso que puede ser unas lentejas o unas papas con choco y, en verano, salmorejo, ajo blanco o gazpacho, siempre con el toque personal, novedoso y diferente de Mario."
Abierto en mayo de 2024 en la calle Medina, Matria nació de la amistad entre Gómez, con experiencia en restaurantes de renombre, y Ripalda, proveniente de la distribución de productos frescos. El restaurante ofrece dos menús degustación, 'Mamá Ana Mari' y 'Abuela Carme Luchi', con nueve y doce pases respectivamente, maridados con vinos de la provincia de Cádiz.
La oferta de vinos por copa es otro de sus puntos fuertes, con alrededor de 120 referencias, incluyendo sherries de vejez calificada. Platos como los huevos a baja temperatura con pera, foie y queso payoyo, o el tartar de atún rojo, son muy demandados. También destacan creaciones como la lengua de ternera en tapa con teriyaki al Pedro Ximénez y el chuan de tarantelo.
Matria también organiza catas maridadas a la inversa, buscando maridajes sorprendentes como "Jerez oriental" o "Jerez Japón", que agotan plazas rápidamente. Los fundadores también gestionaron con éxito la 'Caseta de los Andaluces' en la Feria del Caballo, demostrando la viabilidad de ofrecer alta cocina en eventos tradicionales.
En su segundo aniversario, y coincidiendo con la Capitalidad Española de la Gastronomía, Matria celebra un balance muy positivo. El reconocimiento con un Solete de la Guía Repsol y la mención en The Times han sido hitos importantes. El restaurante subraya su compromiso con los productos locales, comprando a diario en tiendas del barrio.
