Con motivo del Día Mundial de las Legumbres, se destaca la importancia de consumir productos locales y saludables. Una propuesta culinaria basada en el método del plato saludable transforma ingredientes autóctonos en un menú completo y revitalizante.
La clave de este almuerzo reside en su balance nutricional: la mitad del plato se compone de vegetales frescos, un cuarto de proteínas de calidad y el cuarto restante de carbohidratos complejos, asegurando así una nutrición óptima.
La base vegetal de este plato se constituye con una piriñaca jerezana, elaborada con tomates maduros, pimiento verde italiano, cebolleta fresca y pepino. Estos ingredientes crudos, provenientes de la huerta local, conservan intactas sus vitaminas, minerales y fibra.
La proteína de calidad se aporta con atún de almadraba fresco o en conserva artesanal de Tarifa. Este pescado, rico en omega-3, es beneficioso para el sistema cardiovascular y aporta una textura melosa y firme.
Los carbohidratos complejos y la energía de lenta absorción provienen de los garbanzos de La Janda, protagonistas de esta receta. Estos se pueden adquirir secos o ya cocidos en los puestos especializados del Mercado Central de Abastos de Jerez.
La preparación de la ensalada templada es sencilla. Se pican finamente las verduras para la piriñaca y se calientan ligeramente los garbanzos. El atún de almadraba se marca a la plancha y se desmiga.
El montaje final consiste en disponer la piriñaca, los garbanzos templados y el atún desmigado en el plato, aliñando con aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre de Jerez y sal marina.
El aliño tradicional con AOVE y vinagre de Jerez realza los sabores y favorece la digestión. Se recomienda acompañar siempre con un vaso de agua para una hidratación óptima, evitando bebidas azucaradas.
Consumir productos del Mercado Central de Abastos de Jerez no solo garantiza la frescura y proximidad de los alimentos, sino que también reduce la huella de carbono y apoya la economía de los productores locales.
