Organizado por el Instituto Internacional del Jamón (Interham) con el respaldo del Ayuntamiento de Granada, este congreso transformará la capital andaluza en un punto de encuentro clave para analizar los desafíos y oportunidades de una industria estratégica. El programa fusionará ciencia, innovación, aspectos industriales y la rica tradición del sector.
La cita ya cuenta con una notable participación, superando los 200 inscritos, lo que subraya su impacto en el turismo de reuniones, incentivos, conferencias y exposiciones (MICE). Este tipo de eventos genera una actividad económica directa significativa en sectores como el alojamiento, la restauración, el comercio y los servicios en la ciudad.
“"Acoger el Congreso Mundial del Jamón supone una oportunidad para seguir posicionando a Granada como sede de grandes eventos internacionales y como destino capaz de atraer turismo de calidad, vinculado al conocimiento, la gastronomía y la innovación."
La alcaldesa de Granada, Marifrán Carazo, ha enfatizado la importancia del congreso para consolidar la imagen de la ciudad como un destino de calidad, especialmente en el ámbito del turismo MICE, que considera “clave” para un modelo turístico más sostenible y menos estacional. Carazo añadió que Granada posee “todos los elementos necesarios” para albergar encuentros de primer nivel, desde infraestructuras hasta una oferta cultural, patrimonial y gastronómica única.
Por su parte, Julio Tapiador, presidente del XIII Congreso Mundial del Jamón, destacó que el evento llega en un momento crucial para fortalecer la competitividad del sector, manteniendo valores como la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad, e impulsando la innovación en toda la cadena de valor. La elección de Granada como sede se justifica por el peso del sector agroalimentario en la provincia y su arraigada tradición en la elaboración de jamón curado, especialmente en la Alpujarra, con productos amparados por figuras como la IGP Jamón de Trevélez y la Marca de Garantía Jamón de la Alpujarra.
La industria cárnica granadina es un motor económico provincial, con una producción anual superior a los 160 millones de euros en elaborados cárnicos. El congreso abordará temas cruciales como la aplicación de la neurociencia al consumo, los beneficios nutricionales del jamón ibérico, los retos en salud y alimentación, y las innovaciones tecnológicas como los modelos predictivos y el secado inteligente. La última jornada se centrará en la comunicación y la internacionalización del jamón, incluyendo debates sobre mercados exteriores y marketing sectorial.
