El establecimiento almeriense Salmantice, que cerró sus puertas de forma definitiva el pasado mes de septiembre, está a punto de reabrir. La noticia llega con un cambio de gerencia, pero con la promesa de mantener la esencia que lo caracterizó y lo llevó a ser reconocido en la prestigiosa Guía Michelin.

Fundado en 2007 en una zona que hoy es un referente hostelero, Salmantice se distinguió por su propuesta de cocina castellana. Tras años de trayectoria, el restaurante anunció su cierre, pero ahora prepara su regreso, tal como se ha avanzado en sus renovadas redes sociales.

Aunque la fecha exacta de apertura aún no se ha desvelado, la nueva gerencia asegura que "Nueva gerencia. Misma esencia. Nueva experiencia". El restaurante, ubicado en la calle Costa Balear, mantendrá su "tradición castellana", pilar fundamental que le valió el reconocimiento de la Guía Michelin.

La nueva etapa de Salmantice pondrá énfasis en el "arraigo", definido no como nostalgia, sino como "respeto por el origen, por el tiempo y por una cocina que no necesita artificios para emocionar". La propuesta se centra en "recuperar la esencia de la tradición castellana desde una mirada honesta y cuidada", donde cada sabor evoca "producto, memoria y oficio".

José Hernández, chef de Ávila y almeriense de adopción, fue el impulsor original de Salmantice en 2007. Con un concepto de pocas mesas, carnes castellanas, pescado y un ambiente íntimo, logró en solo cuatro años la recomendación de la Guía Michelin. Tras su cierre anunciado en septiembre de 2025, el restaurante vuelve a la vida.