La iniciativa gastronómica se centra en dos de las razas bovinas más apreciadas a nivel mundial: el Wagyu y el Angus. Estas carnes, habituales en la alta restauración, se presentan en diversas preparaciones para deleitar a los comensales.
El Wagyu, de origen japonés, es reconocido por su excepcional infiltración de grasa intramuscular, lo que le confiere una textura sumamente tierna y un sabor intenso. Durante estas jornadas, se ofrecen ejemplares de la marca Ushido, tanto de procedencia japonesa como de producción europea. Por otro lado, el Angus, raza escocesa de gran difusión global, se distingue por su jugosidad y un equilibrio de sabores más potente, especialmente al ser cocinado a la parrilla, con opciones irlandesas, nacionales y uruguayas.
“"Para quienes no estén familiarizados con estas razas, la diferencia más perceptible en el plato es que el Wagyu tiende a ser más untuoso y delicado, mientras que el Angus ofrece un sabor más directo y potente, especialmente en la parrilla."
Como novedad, esta edición incluye una selección de entrantes donde estas carnes son el ingrediente principal. Entre las opciones se encuentran la ensalada de picaña de Angus con miel y mostaza, los callos de Wagyu, el carpaccio de Wagyu y el tartar de Wagyu, permitiendo disfrutar de estas carnes en preparaciones distintas a la tradicional parrilla.
La experiencia se complementa con una carta de vinos especialmente seleccionada para maridar los diferentes cortes. En esta ocasión, se ha dado protagonismo a referencias argentinas como el Norton Malbec, el Luigi Bosca y el Gran Enemigo. El restaurante colabora con una empresa distribuidora de carnes premium, que asegura la calidad desde el origen hasta la maduración de las piezas.
