La final del Concurso Gastronómico Degusta Jaén, celebrada en el marco del V Salón de la Alimentación y la Gastronomía 'Degusta en Jaén', tuvo como protagonista el sabor tradicional del escabeche. Un chef de la provincia se alzó con el primer premio gracias a su plato 'La perdiz en escabeche de mi abuela', una creación que fusiona la memoria culinaria con técnicas contemporáneas.
La propuesta ganadora, que le valió un galardón de 3.000 euros, fue seleccionada por un jurado compuesto por profesionales del sector gastronómico y expertos agroalimentarios. El segundo premio, dotado con 1.500 euros, fue para otro participante con su plato ‘Perdiz braseada con salsa de chocolate y chirivía’.
“"Es un reconocimiento muy especial porque llega en tu tierra. Es como jugar en casa."
El certamen, organizado por la Diputación Provincial, exigió a los cuatro finalistas cocinar en directo, en un máximo de dos horas y media, un plato de creación libre con la perdiz como ingrediente principal y utilizando productos amparados bajo la marca Degusta Jaén. La historia detrás del plato ganador es un reflejo de la cocina de la tierra, con sabores que evocan la infancia del cocinero.
Aunque la base del plato es tradicional, la elaboración incorporó técnicas modernas como la cocción a baja temperatura, el confitado y la preparación de paté al momento, además de un emplatado meticuloso. Estos detalles fueron clave para convertir una receta familiar en una propuesta de alta cocina.
El chef, que ha desarrollado su propia propuesta gastronómica en un restaurante del centro de Jaén, continúa trabajando en nuevos proyectos, incluyendo uno de carácter más informal y otro en colaboración con su pareja, buscando siempre la innovación y el crecimiento profesional.
