La gastronomía andaluza se encuentra en un momento de efervescencia, impulsada por la creatividad y la pasión de sus profesionales. En este contexto, el Clúster Agroalimentario de Andalucía, LANDALUZ, ha lanzado la publicación '8 latidos de un mismo corazón', la última entrega de su serie Andalucía Cocina. El evento de presentación tuvo lugar en la Bodega González Byass, en Jerez, congregando a más de 200 asistentes.
Este libro, que busca resaltar la sinergia entre cocineros y productores, presenta 29 recetas innovadoras que honran la esencia andaluza, manteniendo un profundo respeto por la materia prima y el origen de los productos. La provincia de Cádiz ha tenido una participación destacada, con cinco restaurantes y sus respectivos chefs aportando su visión culinaria.
Entre los chefs gaditanos que forman parte de esta edición se encuentran Gabriel Medina y Juan Antonio García de La Tarara (Olvera), quienes contribuyen con una receta de mogote ibérico a la parrilla. Desde Jerez, Isidro López de Martié presenta una merluza con espinacas, mientras que Juan Manuel López Cintado de Pedro Nolasco ofrece un tarantelo de atún rojo de almadraba. Robert James Jefferson de Quince Arrobas (Jerez) participa con una pluma ibérica, y Borja García de Ultramarinos El Calvo (Puerto Real) aporta una tosta de albacora de almadraba.
“"Andalucía no se entiende desde una sola mirada, si no que se entiende desde ocho. Ocho formas de vivir, de producir y de cocinar. Una comunidad autónoma que juntas, laten con una misma fuerza, porque cada provincia aporta su acento, su identidad, su historia… pero todas comparten algo esencial: un mismo corazón. Un corazón andaluz. Y hoy queremos ponerlo en valor como nunca."
Ramón Fernández, consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, subrayó la relevancia de LANDALUZ como referente en el sector agroalimentario andaluz y su papel en la promoción de la marca Gusto del Sur. Por su parte, Agustín Muñoz, teniente alcalde del Ayuntamiento de Jerez de la Frontera, enfatizó el valor de la gastronomía como vehículo cultural y su importancia para la ciudad, especialmente tras su designación como capital gastronómica.
El libro Andalucía Cocina se consolida así como una herramienta fundamental para la promoción del producto andaluz, fusionando tradición e innovación y destacando el esfuerzo de quienes engrandecen el sector agroalimentario de la región. La publicación cuenta con la colaboración de numerosas marcas agroalimentarias, cuyos productos pudieron ser degustados por los asistentes en la Bodega Real de La Concha al finalizar el acto.
