Fundado por Lorenzo Gallina, el establecimiento conmemora un cuarto de siglo de dedicación a la cocina transalpina, manteniendo la esencia de sus orígenes mientras se integra plenamente en la cultura gastronómica de Almería. La celebración incluirá una oferta de bebida con pizza o pasta, diseñada para agasajar a sus clientes en el barrio del Zapillo.
La historia de Gallina con Almería comenzó en la Navidad de 1990, cuando un viaje desde su natal Roma le reveló el clima y la calidad de vida de la provincia. Fascinado por el tapeo y los bares de pescado fresco, decidió años después establecerse en la ciudad, buscando una nueva oportunidad profesional fuera de su campo de geología.
“"Estar en manga corta en esa época del año era algo impensable para mí. Y entonces me di cuenta de la calidad de vida que había en Almería, el tapeo, los bares que vendían pescado fresco de tapa... Era otro mundo y me fascinó desde el principio."
Ante la escasez de restaurantes italianos en la zona, Gallina, junto a un amigo cocinero, transformó un antiguo bar de tapas, Los Rosales, en La Trattoria. Inicialmente, la adaptación a los ingredientes locales fue un desafío, como la dificultad para encontrar queso Mascarpone o la necesidad de usar beicon en lugar de panceta para la carbonara. Sin embargo, el esfuerzo y la pasión por la autenticidad italiana prevalecieron.
Con el tiempo, la carta de La Trattoria ha evolucionado, incorporando platos imprescindibles como la pizza Capricciosa, la 4 Quesos y la lasaña boloñesa, mientras que otros varían según la temporada. Gallina destaca la importancia de la pedagogía gastronómica, educando a los comensales sobre la preparación tradicional de la carbonara, sin nata, una práctica que ha ganado aceptación con el paso de los años.
“"Aquí la costumbre era que la carbonara llevara a nata, bacon o jamón york. Cuando abrí pensé 'no vamos a hacerla con nata, se hace con huevo y como tiene que ser'. Entonces, al explicarle a la gente que la hacíamos con huevo, se quedaba un poco disconforme y yo decía 'si quieres te la hacemos con nata, que también está buena y si te gusta no hay ningún problema', pero siempre intentamos mantener este producto italiano."
La expansión del negocio incluyó la apertura de La Trattoria del Mar en el paseo marítimo, ofreciendo un ambiente diferente pero complementario al local original. De cara al futuro, Gallina planea mantener la esencia que ha caracterizado al restaurante durante 25 años, con la ambición de expandir la producción propia de pasta y helados en un nuevo obrador, e introducir desayunos al estilo italiano.
